Soğuk Sıkım Nedir?
Zeytinyağı üretimi sırasında zeytin hamurunun sahip olduğu ısıyla ilgilidir. Bir zeytinyağının soğuk sıkım olabilmesi üretim esnasında kullanılan suyun sıcaklığının en fazla 25 derece olması gerekmektedir. Yüksek ısı zeytinyağının besin değerlerini ve hoş kokulu yapısını olumsuz etkilediğinden, düşük su sıcaklığında elde edilen zeytinyağlarının aromatik bileşenleri ve besin değerleri, diğer yöntemlerle kıyaslandığında çok daha yüksektir. Kısacası soğuk sıkma yönteminin tek farkı, üretim sırasında kullanılan suyun sıcaklığının düşürülerek üretim yapılmasıdır.
Soğuk Sıkım Zeytinyağının Aroması
Elde edilmesi zahmetli, diğer yöntemlere oranla daha eser miktarda kıymetli yağ oranıyla soğuk sıkım zeytinyağının aroması da diğer yağlardan farklıdır. “Gurme Yağı” olarak da adlandırılan soğuk sıkım zeytinyağı özellikle erken hasat döneminde toplanan zeytinlerden çıkarılan yağlarla yüksek kaliteli, değerleri içinde korunmuş, aroma yönünden de zengin “altın değerinde” bir yağdır. Soğuk sıkım yöntemi, zeytin içeriğindeki faydalı bileşenleri koruduğu gibi aynı zamanda zeytinin özel aromasını da korumayı başarır.
Palamidas olarak ürettiğimiz zeytinyağlarını Alman GEA Westfalia marka dünyanın en iyi sıkım makinesi ile üretiyor ve mahsüllerimizi maks 6 saat içinde gerçek soğuk sıkım olan maks 27 derecede sıkıp uygun saklama koşullarında krom tanklar içinde muhafaza ediyoruz.